Véritable emblème de la pâtisserie nantaise, le Gâteau Nantais est né au XIXᵉ siècle, à l’époque où le port de Nantes rayonnait grâce au commerce maritime. Beurre demi-sel, poudre d’amande et rhum des Antilles : trois ingrédients qui racontent à eux seuls l’histoire de la ville. Moelleux, parfumé et recouvert d’un glaçage blanc délicat, il se conserve plusieurs jours et gagne en saveur avec le temps. Voici la recette originale, transmise de génération en génération.
Ingrédients
Method
- Démouler et retourner le gâteau (dessus en dessous, pour une surface bien plane). L’imbiber de 2 cl de rhum pendant qu’il est encore chaud.
- Glaçage : mélanger 2 cl de rhum avec le sucre glace (texture fluide mais couvrante), étaler sur le dessus. Laisser figer. Meilleur le lendemain.
Comment sublimer le Gâteau Nantais : astuces de pâtissiers
Si la recette traditionnelle reste une valeur sûre, les pâtissiers nantais ont depuis longtemps imaginé des déclinaisons du Gâteau Nantais. La plus célèbre est sans doute la version LU Prestige, qui ajoutait une fine couche de gelée d’abricot sous le glaçage. Cette touche fruitée apportait une brillance élégante et une note acidulée qui contrastait parfaitement avec la douceur du rhum et de l’amande.
D’autres préfèrent revisiter la recette en jouant sur les saveurs : incorporation de zestes de citron ou d’orange pour accentuer la fraîcheur, utilisation d’un rhum arrangé aux épices pour un parfum plus marqué, ou encore un glaçage plus épais pour renforcer la gourmandise. Chaque maison apporte ainsi sa signature.
L’un des secrets de ce gâteau dit de voyage réside dans sa longue conservation. Emballé hermétiquement, il peut se garder jusqu’à trois semaines tout en gagnant en intensité aromatique. Certains estiment même qu’il est meilleur après quelques jours de repos, lorsque le rhum a eu le temps d’imprégner la pâte.
